Le Hittau, un restaurant étoilé au rythme de la nature

Une cuisine aux subtiles nuances au cœur des Landes

Yannick Duc grandit à la campagne et, enfant, passe ses vacances sur la côte Landaise. À la campagne il trouve la pureté, des habitants authentiques et sans filtre. Sentir l’océan près de lui ou admirer son immensité est une nécessité pour son équilibre intérieur. C’est au sein de ces deux espaces qu’il se sent en harmonie. Le chef est particulièrement sensible à la forêt de pins des Landes : les résineux produisent, au cours de la journée, de nombreuses nuances olfactives qui ne sont pas sans lui rappeler de bons souvenirs. En découle un grand respect pour la nature et ce qu’elle a à offrir.

Une gastronomie

au plus près de la nature

Le restaurant est l’outil qui permet à Yannick Duc de livrer les découvertes qu’il fait au contact de la nature (véritable source d’inspiration) et de ce qu’elle génère. Dans une cuisine de cœur et libérée de toute contrainte, il transforme ce que cette terre nourricière lui offre, et élabore de délicates associations de saveurs ; une manière de partager avec ses hôtes ses trouvailles.

La cuisine devient alors, une forme de langage.

Le jardin aromatique

du chef Yannick Duc

Attenant à la maison, se cache un jardin d’herbes aromatiques. Le chef y vient chaque jour et le regarde évoluer. Il se réjouit de la présence de coccinelles, gage de plantations saines. Quoi de plus agréable que de déguster un aromate fraîchement cueilli et qui participe à l’harmonie d’un plat ? Soyez attentif à votre assiette, vous y trouverez peut-être de la verveine citron (une plante particulièrement appréciée du chef), des feuilles et fleurs de capucine ou de bourrache ou encore, dans votre dessert, des feuilles de tagète !